ESSEN & GENIESSEN

SAUERKRAUT-PIROGGEN

Zutaten:
Für 4 Personen Für den Teig: 300 g Mehl • Salz • 2 Eier (M) • 2 EL Sonnenblumenöl Für die Füllung: 300 g rohes Sauerkraut • 1 EL Sonnenblumenöl • 1 TL Kümmel • 250 ml Gemüsebrühe • 1 gehäufter EL Topfen • 1 Eigelb (M) • Salz • Pfeffer Zum Servieren: 100 g durchwachsener geräucherter Speck (am Stück) • 1 große Zwiebel • 1 EL Butter

Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl, 5 EL Wasser dazugeben, alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen, nicht zu trockenen Teig verkneten. Den Teig in ein Geschirrtuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. 
2. Inzwischen für die Füllung das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Kümmel darin anbraten, Kraut dazugeben, kurz mitbraten. 
3. Gemüsebrühe zum Kraut gießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich garen. Abkühlen und event. abtropfen lassen. Topfen und Eigelb daruntermischen, würzen. 
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit der Ausstechform oder dem Glas Kreise von ca. 8 cm Ø ausstechen. Jeweils in die Mitte 1 TL Füllung geben. Zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 
5. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen, Speck und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck glasig und die Zwiebel leicht braun sind. 
6. Gleichzeitig die Piroggen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Min. bei kleiner Hitze garen, in ein Sieb abgießen. 

GESÜNDER LEBEN wünscht Ihnen gutes Gelingen!